Spaguetti aglio, olio e peperoncino (ajo, aceite y guindilla)

Esta es una de los tipos de pasta más fácil y barata de preparar que existen en Italia. A su vez, es una de las recetas más tradicionales.

La pasta es uno de los alimentos más consumidos en Italia. Siempre protagoniza el primer plato. La ración ideal de pasta oscila entre los 60gr si va a haber un segundo plato, y los 100gr si será plato único. 100gr de pasta contienen 360 kalorías (en las siguientes entradas se introducirá tabla de los alimentos y sus kalorías). Kalorías que aumentan si el condimento de este plato es una salsa a base de grasa (nata y bacon, por ejemplo).

Estos spaguetti sólo llevan aceite de oliva virgen extra, ajo y guindilla. Por lo que, además de ser una pasta barata y nutritiva, es un plato sin exceso de kalorías.
Ingredientes para 100gr de spaguetti:

1 diente de ajo
1 guindilla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
100gr de spaguetti

En una sartén, añadir la cucharada de aceite y poner el fuego muy bajo, al nivel 4 o 5. Picar el ajo y la guindilla y añadirlo al aceite. Asegurarse de que el aceite no llegue nunca a temperaturas muy elevadas, si no se quemará el ajo.

Antes de esto, poner a claentar agua en una olla. Cuando hierva, añadir sal y los spaguetti. Cocer el tiempo que indique el paquete o hasta que estén al dente.

Una vez que hemos infusionado el aceitito con el ajo y la guindilla, si que llegue a quemarse, escurrir la pasta y añadirla a la sartén. Remover unos minutos y servir.

Tomate San Marzano y Peperoncino

Dos productos de la huerta italiana que están madurando en suelo español. Se trata del tomate San Marzano, lo que aquí se conoce como tomate pera, de gran sabor y perfecto para la elaboración de la conocidísima salsa de tomate o derivadas. Y el peperoncino, más conocido como guindilla, chili, morrón... Y que en Italia es el protagonista de los spaghetti aglio, olio e peperoncino (ajo, aceite y guindilla).

Cultivo San Marzano en El Campello, Alicante: sembrado de semillas en maceta en marzo. Maduración en julio-agosto. Necesidad de mucho sol. Regar dos veces al día.
Cultivo Peperoncino en El Campello, Alicante: sembrado de semillas en maceta en marzo. Todavía está por determinar fecha de la maduración. En julio crece el fruto de color verde. Necesidad de mucho sol. Regar dos veces al día.

Un mercado a la moda

Madrid abre las puertas de su recién reformado mercado de San Miguel. En pleno centro de la capital española, detrás de la Plaza Mayor, se encuentra este nuevo mercado del Gourmet. Uno de los puestos sólo vende ostras y champán (13 euros=6 ostras+1 copa de champán), otro se especializa en pasta fresca de distintos colores y, entre un puesto y otro, la parada de rigor para tomar una tapa: cerveza fría y tosta de bacalao ahumado con el pan gomoso.

Lo más auténtico de este lugar gastronómico es que conserva la estructura de hierro del edificio característica de principios del siglo XX. Y en su interior, la numeración de los puestos y su espacio sigue intacta, pero modernas letras anuncian ahora si se trata de la pescadería o la carnicería.

Este mercado ha protagonizado dos inauguraciones distintas. Una en 1916, cuando España se declaraba neutral en el conflicto internacional de la I Guerra Mundial. Y otra hace apenas unas semanas, cuando el mercado de San Miguel, maquillado y vestido al estilo que se lleva ahora (mezcolanza entre lo moderno y lo clásico), abría sus puertas a los locos Gourmets de Madrid.

Siguiendo los parámetros de la moda, este mercado es un fashion victim en toda regla. Le gustan las ostras acompañadas con champán y la pasta y los bombones de colores estridentes. San Miguel es un mercado snob donde más que ir a hacer la compra de lo que se necesita, es un espacio de ir a hacer alguna compra de lo que se antoja.

La flor del calabacín

La flor del calabacín, algo tan sencillo que da la naturaleza por cuatro duros se vende en el mercado, eso sí, fuera de temporada, por un dineral. Ya ves, estas flores de naranja chillón están de moda en la cocina actual. Yo, por si acaso, dejo la flor donde está, esperando a que crezca el fruto.

Cervecería Max

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Cervecería Max ver mapa
Avenida Deportista Miriam Blasco, 18
Playa de San Juan (Alicante)
Teléfono: 96 526 07 05

El plato: rabo de toro estofado

Restaurante Andra Mari

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Restaurante Andra Mari
Avenida Xixona 37, El Campello (Alicante)
965 633 435

El plato de Andra Mari:
Manitas de cerdo con boletus
Ingredientes (4 personas)
4 manitas de cerdo
100gr. de boletus
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 puerro
Harina y huevo
Aceite de oliva

1-Cocer las manitas dentro de una olla express durante 1 hora y media. Cuando termine este tiempo, sacar las manitas y reservar el caldo.
2-Deshuesas las manitas y, con la ayuda de papel film, formar con la carne un rulo como si se tratara de un salchichón. Meter en nevera para que coja la forma y enfríe.
3-Para la salsa: pochar la cebolla con un poco de aceite, añadir el puerro y después la zanahoria. Poner un poquito de harina para que, después, ligue. Añadir caldo de manitas y triturar hasta conseguir el espesor deseado. Colar si se quiere más fina la salsa.
4-Sacar el rulo de la nevera, cortarlo en medallones de 1 centímetro y medio y rebozarlos. Harina, huevo y a freír en abundante aceite.
5-Saltear los boletus con un poco de aceite y listo. Montar el plato con la salsa, las manitas rebozadas y los boletus.

Salazones con vista y oído

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